01-Apr-2015
Jaargang 2010.
Eric Sauter:
Vinificatie
Klassieke vinificatie: handmatige oogst, eind november, van zeer rijpe, maar gezonde trossen (passerillage, ofwel natuurlijk droging). Alleen het sap van de vrije afloop (geen perssap) wordt gebruikt. Vervolgens een trage vergisting in gekoelde tanks. Negen maanden rijping op kleine eiken vaten waarvan 15% nieuw.
Druiven
100% Petit Manseng.
Kleur
Transparant, geelgoud met een twinkelende gloed.
Neus
Na opening een vrij behouden expressie. Enige beluchting (glas of karaf) laat de wijn meer spreken. Gelei van kweeperen, bloemenhoning en vers gebrande macadamianoten. Zuivere minerale ondertoon.
Smaak
Volledig versmolten aanzet. Buitengewoon plezierig, iets mollig, mondcontact. Impressies van acaciahoning, gekaramelliseerde wilde perziken en witte chocolade. Een behoorlijke dosis elegantie in vergelijking met andere zoete (en meer stroperige) dessertwijnen.
Culinair
Verfijnde, culinaire wijn met een uitstekende en zeldzame verteerbaarheid, die de beste ganzen- of eendenlever doet opleven. In honing gesmoorde en gecaramelliseerde eendenborst, de beste blauwe kazen (rijpe Roquefort) en een krachtige, rauwmelkse Münster kaas. Tevens desserts op basis van geel en wit fruit.
Bruikbaar/houdbaar
2013 - 2015
Alcohol/Serveren
13.0% - 12.0 C°
Conclusie
Verfijnde, culinaire wijn met een uitstekende en zeldzame verteerbaarheid, die de beste ganzen- of eendenlever doet opleven.
|
|
